Protein pesto

Denne pesto er rig på nødder, bælgfrugter, frø og gærflager, der gør denne pesto til en protein bombe med en masse andet godt for kroppen såsom E- og B-vitaminer, mineraler, jern, zink, calcium, fibre, magnesium, jod, kalium, omega 3 og 6 fedtsyrer mv. – for mere info om hver enkelte nød, bælgfrugt og type frø, kan du læse mere nederst i opslaget.

Ingredienser

1 håndfuld mandler

1 håndfuld peanuts

4-5 stk valnødder

1 spsk boghvede

1 spsk hampefrø

1 spsk chiafrø

1 spsk gærflager

10 stk soltørrede tomater

6 spsk olivenolie

1 tsk havsalt

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk peber mix

1 tsk chili

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i food processoren, blenderen eller glasset du stavblender i. Blend.

Tilsæt de soltørrede tomater og olivenolien til nødde/frø blandingen.

Og blend videre…

Der er nok pesto til at fylde ét et lille glas op. Jeg brugte bare glasset fra de soltørrede tomater.

Hvis du ønsker at lave en større portion, kommer du bare flere soltørrede tomater og olivenolie i end vist i opskriften. Juster evt. krydderierne efter smag og behag – alt efter hvor stor en portion du laver.

Bon appetit!

Og her til sidst kommer lidt mere info omkring ingredienserne;

Mandler er rige på E-vitaminer som en stærk antioxidant der menes at hold huden ung, grundet iltning der mindsker cellernes ældningsproces. Mandler indeholder desuden også magnesium, calcium, fibre og den proteintype der hjælper med at stabilisere blodsukkeret som holder én mæt i længere tid.

Peanuts har et lavt kalorieindhold og er sprængfyldt med proteiner, gode fedtsyrer og omega 6. Egentlig er peanuts jordnødder, som slet ikke er nødder, men bælgfrugter. Men de er ligeså sunde som nødder, selv når de er saltede!

Valnødder indeholder hormonet melatonin, E-vitamin udover en lang række antiinflammatoriske stoffer, såsom sunde omega 3 fedtsyrer som er med til at holde blodtrykket nede. Aminosyren L-arginin som gør indersiden af blodårerne mere smidige så blodpropper ikke sætter sig fast – og som også nedsætter LDL kolesterol.

Boghvede er faktisk frø og indeholder B- og E-vitaminer og mineraler, udover sporstoffer som kalk, jod, kalium, jern, calcium, magnesium, kisel og fluor. Frøene er også sprængfyldt med antioxidanter, fx stoffet rutin, der er betændelseshæmmende og forbygger blodpropper og andre hjertekarsygdomme. Derudover er bogvede enormt fiberrig og virker rensende og vanddrivende, hvorfor det er en god detox fødevare. Ikke nok med det, så er boghvede også proteinrigt.

Hampefrø er en superfood der indeholder 2 % kulhydrater, 73 % fedt og 25 % protein. De har et højt indhold af jern, zink og magnesium. Derudover indeholder hampefrø alle de ti essentielle aminosyrer, udover omega 3 og omega 6 fedtsyrer. De kaldes superfood fordi de har den mest koncentrerede balance af proteiner, essentielle fedstoffer, vitaminer og mineraler, kombineret med mangel på sukker, stivelse og mættede fedtstoffer.

Chiafrø er en såkaldt superfood som Azteker-krigerne spiste for 500 år siden inden de skulle i kamp, for at få masser af energi så de kunne holde i lang tid. Ikke underligt at de valgte chiafrø når de både indeholder protein, kalk, omega-3-fedtsyrer, kostfibre og antioxidanter. Chiafrø er kendt for at være planterigets bedste kilder til protein, som øger éns mæthedsfølelse. Frøene indeholder så mange kostfibre at man får hele 5 gram fibre i blot én spiseske! Det styrker fordøjelsen og holder blodsukkeret stabilt.

De indeholder så mange omega 3 fedtsyrer at to skefulde giver mere end en hel laksefilet.

Gærflager er inaktiv gær, i familie med svampe. Smagen kan beskrives som en cremet mellemting mellem nødder og ost, hvorfor de ofte bruges i stedet for ost i mange sammenhænge. Gærflager er en direkt kilde til komplet protein og B-vitamin, udover selem, kalium, zink og jern. 2 spsk gærflager indeholder 60 kalorier, 1 g fedt, 5 g kulhydrater, 4 g fiber og 9 g protein.

Reklamer

Indbagte grøntsager i butterdej – eller som tærte!

Min julemad har i år bestået af indbagte grøntsager i butterdej med revet kokos ost og plantebaseret fløde. Men den her ret er også bare lækker i så mange andre sammenhænge! Så lige meget hvad dag det er i dag, go for it!

Butterdejen med grøntsagerne kan formes på alle mulige kreative måder. Den her gang blev det for mit vedkommende en aflang brød agtig form.

Derudover lavede jeg også en tærte med samme grøntsagsfyld som jeg kom i butterdejen.

Ingredienser

1 pakke butterdej

1,5 pakke Naturli’ plantefløde

1 pose revet ost fra Violife eller 1 pakke pizza blok fra Violife eller Astrid och Aporna som rives

2 løg

2-3 fede hvidløg

1 glas oliven uden sten

300-400 g champignoner

3 gulerødder

2 stk rød peberfrugt

1 pakke økologisk seitan*

1-2 spsk gærflager (kan undlades)

evt. grøntsagsbullion (jeg brugte herbs&garlic og svampe bullion)

2 tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

peber, salt og chili efter smag

evt. lidt olie til stegningsprocessen

Inden du læser videre… så tænd lige ovnen. Indstil den på 200 grader.

*Seitan er et fremragende alternativ til kød som blev opfundet af buddhistiske munke for flere århundrede siden. De ville nemlig ikke slå dyr ihjel og fandt derfor en anden måde at få kødsmags og konsistens oplevelsen frem, uden at gøre dyrene harm.

Det ligner endda kød! Men der er egentlig ikke det vilde hokus pokus bag og har som sagt fundet sted i århundrede.

I gamle dage lavede man en dej af hvedemel som man gennem varme og kolde bade, for at vaske stivelsen ud af dejen. Men i dag kan en ren økologisk pakke gluten uden stivelse købes i helsekost og man det at lave seitan kan derfor klares på 15 minutter.

Man kan også bare være doven som mig og købe en færdiglavet seitan, klar til at skære i skiver og spise! Jeg fandt denne økologiske seitan fra Naturli’ i Kvickly. Der er sikkert mange andre butikker der også forhandler det. Eller kan de måske komme til det hvis du kræver det.

Nå, for satan, nu må det være nok om seitan! (ja der jokes ret meget med ordet satan i sjov hvad seitan angår selvom budskabet med seitan er kærlighed og respekt til vores medvæsner).

Fremgangsmåde

Skyl alt hvad det skal skylles af grøntsager. Finthak løgen og hvidløgen og steg i olie eller i non stick pande/gryde. Skær champignon i skiver og steg med løgene. Skær gulerødderne i små bidder og tilsæt blandingen.

Kog lidt vand til grøntsags bullionen (kan også undlades hvis man vare krydre blandingen godt i stedet). Kom grøntsagbullionen i en kop, hæld kogende vand i koppen og rør rundt til det er opløst. Hæld det derefter i din stegeblanding.

Nu mangler der bare seitan skiverne, rød peberfrugt og oliven stykkerne. Skær seitanen ud i strimler eller tern – smag og behag – og det samme gælder peberfrugt og oliven. Tilsæt det til grøntsags stegeblandingen som det sidste inden plantefløden kommes i. Skru ned for varmen så det bare simrer videre nu i stedet for stegning på fuld hammer. Hæld ca. hvad der svarer til 1,5 pakke plantefløde ned til grøntsagsblandingen og rør forsigtigt rundt.

Sluk for varmen helt nu og begynd at gør klar til at forme butterdejen og/eller tærten.

Hvis du laver tærte, så prik hul med en gaffel i tærtebunden.

Kom fyldet oven på butterdejen eller ned i tærteformen, alt efter hvad du har gang i.

Kom dejen omkring fyldet, så det lykkes inde. Det er ok hvis det er lidt åbent i toppen – det ser bare endnu mere indbydende når grøntsagsbagværket kommer ud af ovnen.

Når du har formet din grøntsags butterdej færdig og drysset kokosost på toppen – eller oven på tærtefyldet hvis du sprang på tærten – så er det klart til at komme i ovnen hvor det

bages på 200 grader i 18-22 minutter

… det vigtigste er bare at butterdejen er bagt ordenligt færdigt – så hold øje med om den er blevet lidt gylden og tag den først ud dér – det kan svinge mellem ovn til ovn hvor lang tid det tager.

Nu er der kun tilbage at nyde den lækre mad!

Hvis du er vild med indbagte grøntsager i noget brødhalløj, så vil du sikkert også synes om de her lækre enchiladas og quesadillas… mmmh eller islandsk brødret!

Vegansk Mayonaise

Yes! Yes! Yes! Det kan sagtens lade sig gøre at lave vegansk mayonaise der smager som den mayonaise man spiste før man lærte alt bagom æggeindustrien.

Jeg har længe eksperimenteret med vegansk mayo og er kommet frem til at de her ingredienser er dem jeg bedst kan lide. Først forsøgte jeg med alle mulige sundere økologiske olier, men det smager rædsomt! Så lige når det kommer til vegansk mayonaise går jeg på kompromis og køber den billige smagsneutrale konventionelle rapsolie eller solsikkeolie. Det er også vigtigt at det er den neutrale sukkerfrie soyamælk der anvendes!

Alt hvad der står i parentes er mængden det skal til for en større portion. Hvis du bare laver det til hjemmebrug i hverdagen, så gå efter mængden 1 dl neutral soyamælk. Det bliver til meget mere end man lige regner med!

Ingredienser

1 dl neutral soyamælk (2-3 dl for stor portion)

2  dl neutral solsikkeolie eller rapsolie (3-6 dl)

2 tsk æblecidereddike (3-4 tsk)

1-2 tsk agave sirup (2-4 tsk)

1 tsk dijon sinnep (2-3 tsk)

1-2 tsk maldon salt eller andet havsalt (2-3 tsk)

1 tsk sort salt aka kala namak


Fremgangsmåde

Kom soyamælk, dijon sinnep, eddike, sirup og krydderier i et stort og højt glas. Blend med en stavblender i 2 minutter (en almindelig blender kan også bruges).

Efter det hælder du langsomt solsikkeolien ud i, i en så tynd stråle som muligt, i mens du fortsat blender. Olien vil samle sig lidt foroven, men så løftes stavblenderen bare op og ned af og til.

Fortsæt indtil det forvandles til mayo… kom olie i indtil du er tilfreds tykkelsen på din mayo.

Hvis du vil lave en lidt tyndere flyde agtig dressing, kommes der mindre olie i. Hvis du ønsker en helt tyk mayo, kommes der mere olie i.

Sk*nke salat

Alt hvad du behøver for at lave denne lækre veganske sk*nke salat er følgende

Ingredienser

Plantebaserer mayonaise

1 dåse kogte gulerødder og ærter

1 pakke sk*nke fra Astrid och Aporna (gerne den røgede)

Peber

Løgpulver

Hvidløgspulver

Salt

Knivspids røget paprika

Start med mayoen. Laver du den fra bunden, er det tid til at gå i gang med den nu. Se opskrift her.

Man kan selvfølgelig også bruge færdiglavet plantebaseret mayo fx Hellmanns’ vegan mayo, Follow Your Heart og mange andre. Det er dog langt billigere og ofte bedre, selv at lave den.

Fremgangsmåde

Kom mayo i en skål. Væsken fra dåsen med ærter og gulerødder hældes fra og tilsættes mayoen. Skær sk*nken og skær i firkanter. Tilsæt det til blandingen og krydder med salt, peber, løgpulver, hvidløgspulver og evt. lidt røget paprika hvis man er til den røgede smag. Jeg bruger det især når jeg ikke kan skaffe A&As røgede sk*nka, men den anden.

Det smager utroligt godt i en sandwich, på rugbrødet og i en kold brødtærte eller serveret som små sandwich pindemads hapser.

Fremtiden er vegansk MEN…

Hvad skal der ske med alle dyrene? Skal de bare løbe frit rundt og går det så ikke helt galt? Hvad med Danmarks økonomi? Hvad med eksportindtægterne? Hvad med alle arbejdspladserne? Er der nok planter til at alle? Kan man opbygge muskler på vegansk kost? Får man ikke hjerneskade af vegansk kost? Skal man ikke tage alt muligt tilskud?

Få alle svarerne i denne korte video lavet af veganerpartiet

https://www.facebook.com/veganerpartiet/videos/475427962964962/

#inspiration #kødfri #fremtid

Krigsfisk – vegansk version af stegt fiskefilet

Jeg er ved at lave mad til en julefrokost. I den forbindelse er jeg ved at lave en vegansk version af stegt fiskefilet, også kendt som krigsfisk.

Grunden til den i sin tid fik navnet krigsfisk var fordi havene under 2.verdenskrig var fyldt med krigsskibe og ubåde, hvilket begrænsede muligheden for dansken at drive fiskeri. De begyndte derfor at lave “stegt fisk” af pastinak vendt i meljævning og rasp – og man må sige at de havde fat i den lange ende for det smager overraskende tæt på fiskefilet! Denne ret fik i året 2011 et nyt navn af Månebarnet, som så passende kalder den “Fredsfisk”.

Fordelene ved at servere krigsfisk/fredsfisk fremfor fiskefilet, udover at være det mest kærlige valg, er at det ingen ben er i! Det efterlader også en lettere følelse i maven, hvilket gør det nemmere at komme igennem de mange forskellige retter der serveres under en julefrokost, for ikke at tale om de mange øl og snaps.

Let’s get cooking!

Her er et billede af alle de ingredienser jeg brugte, udover pastinak.

Ingredienser

4-5 Pastinakker

400-500 g rasp

Olie eller flydende margarine til stegeprocessen

Meljævning:

3 dl vand

4,5 dl kikærtemel*

1 tsk citronsaft

1 tsk dijon sinnep

1 tsk karry

3 tsk havsalt

1/2 tsk røget paprika

chili og peber efter smag og behag

*kan købes i Meny, Kvickly, SuperBrugsen, alle grønthandlere, samt helsekost forretninger

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen og indstil den på 200 grader.

Skræl pastinakkerne og skær dem på langs, i ca. 1/2 cm skiver.

Bag pastinakstykkerne i ovnen som nu er varm.

De skal have 200 grader i 10 minutter

(Man kan også vælge at koge dem i 4-5 minutter i vand tilsat havsalt)

Imens pastinakkerne er i ovnen blandes alle meljævningsingredienserne.

Rør indtil dejen er, så vidt mulig, fri for klumper.

Kom raspen i et fad eller på en stor tallerken. Smør din pande med olie eller flydende margarine og indstil på middelvarme.

Dyp pastinakstykkerne én ad gangen i dejen. Sørg for at lade den dryppe af nogle sekunder inden du vender stykket i rasp.

Når pastinakken er dyppet i dejen og vendt i raspen kommes den på den varme smurte pande og steges ved middelvarme indtil de er gyldne på hver side.

Det er en god idé at vende dem jævnligt og holde godt øje med begge sider så de ikke bliver for brændte, men alligevel lækkersprøde!

Hav en tallerken klar ved siden af panden hvor alle de stegte pastinakker kommes på. Hvis de skal serveres lige efter stegning er det en god idé at dække dem til med en anden tallerken eller staniol for at holde på varmen.

I mit tilfælde skulle de først bruges dagen efter. Så jeg lod dem bare køle af på tallerkenen, kom dem i en lukket beholder og så i køleskabet.

Til selve julefrokosten skulle de blot varmes lidt i ovnen og så var de klar til at blive spist.

Smager utroligt godt på et stykke rugbrød med remoulade, salat, ristet løg, peberrod, kapers og lidt citronsaft.

Bonustip: denne grove remoulade fra England er tilfældigvis vegansk! Jeg har bl.a. spottet den i Føtex og Kvickly. Den er lidt tyk og grov i det, så jeg kan godt finde på at blande den op med vegansk mayonaise. Kan også købes i fx Kvickly. Men er også super nem at lave selv. Prøv bare at søg på “Vegan mayo” eller “vegansk mayonaise”.