Øko Boller

Opskrift på øko boller

Som mange så på min IG story @vegegansk den anden dag, havde jeg gang i at bage lækre veganske sprøde og bløde boller (se fastgjort story). Mange af je har bedt om opskriften, så den kommer her.

Ingredienser

10 g øko gær

1/2 spsk havsalt

3 dl øko plantemælk af eget valg

1/2 dl øko ahornsirup

1 spsk løgpulver

2 tsk kala namak

7 dl øko hvedemel

lidt vand

lidt sesamfrø

Fremgangsmåde

Kom gæren og salten i en skål og opløs gæren i saltet. Tilsæt plantemælken, løgpulveret og den magiske svovlindholdige æggeagtige salt; kala namak

Rør rundt til alt er blandet godt sammen og tilsæt løbende mel i blandingen indtil det bliver én samlet dej

Ælt dejen 100 gange

Dæk skålen til med viskestykke og lad den hæve i 2 timer

Tænd ovnen på 225 grader

Form 7 boller og kom på en bageplade med bagepapir på

Pensl bollerne med lidt vand og drys sesamfrø på toppen

Bag bollerne på 225 grader

i 14-15 minutter

Så får du de lækreste smagfulde sprøde og bløde boller. Kala namak salten der er rig på svovl tilføjer sammen med løgpulveret en helt vildt god smag og så er jeg vild med den søde smag fra ahornsiruppen 🌱👩🏻‍🍳🥯

Kikærteomelet

Ingredienser

1 spsk plantesmør

1 hakket løg

2-3 finthakkede fede hvidløg

5-6 skiveskårne champignon

5 hakkede bladbeder

1 håndfuld dehydrerede tomater

1 tsk salt

1 tsk peber

1 tsk kala namak

1 spsk revet planteost

1,5 dl kikærtemel

1 dl vand

Fremgangsmåde

Svits løg, hvidløg og svampe på høj varme med lidt plantesmør på panden. Tilsæt alle de andre ingredienser undtaget kikærtemel og vand.

Find en skål frem, kom kikærtemelen og vandet i og pisk indtil det er klumpefrit.

Hæld kikærtemassen ud over det andet på panden og sænk varmen til middel.

Fordel kikærtemassen jævnt over hele panden og kom låg på, så omeletten bages.

Giv den 5-6 minutter på hver side.

For at få omeletten vendt på lettest vis kan man tage grydelapper på og vende panden, mens man holder på låget. Så den stegte side af omeletten falder ned på låget.

Tag så panden og stil den på kogepladen igen. Skøjt så den anden side af omeletten, ned på panden og “bag” den side – også med låg på.

Som sagt 5-6 min på hver side. Og så har du den lækreste veganske udgave af omelet, bare med sund kikærtemel og vand i stedet.

Kala namak salten giver den lækreste æggeagtige smag grundet dens rige indhold af svovl som jo er det æg smager så kraftigt af.

Det hele handler om smag og tekstur og næsten alt kan laves på vegansk 🌱🤪🍳🧀

Tjek min IG story @vegegansk for videoer af processen

spicy burger bøffer af søde kartofler

De her hjemmelavede veganske burgerbøffer af søde kartofler blev så vellykkede at jeg simpelthen bare må dele dem med jer 🌱🍔 Jeg bagte selv burgerbollerne denne gang, af en koldthævet økodej med ølandshvedemel, hvedemel, gærflager og gurkemeje – og så fik jeg lavet en vegansk mayo også. Kom derudover også lidt salat, avocado, agurk, chili mayo, barbecue sovs og ravigotte sovs i.

Jep, jeg elsker en snasket burger og var løbet tør for planteost, så avocadoen og dressingerne måtte snaske den til denne gang.

Ingredienser

3 kogte søde kartoffler

1 løg

5 fede hvidløg

1/2 rød peberfrugt

5-8 oliven

5-8 soltørrede tomater

1 spsk dijon sinnep

1 spsk soya sauce

2 dl gærflager

1 spsk balsamico

1 håndfuld ølandshvedemel

1 håndfuld havregryn

lidt panko eller rasp

Krydderi forslag

chili

hvidløgspulver

løgpulver

cayenne peber

pebermix

paprika smoked

tabasco

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, peberfrugt, oliven og soltørrede tomater. Steg først løg og hvidløg godt igennem i soyasaucen. Kom derefter de andre hakkede ingredienser i.

Mos de søde kartofler i en skål, med en gaffel. Kom de stegte ingredienser i. Tilsæt dijon sinnep, gærflager, balsamico og krydderier.

Bland godt sammen. Tilsæt nu lidt mel og havregryn efter behov og begynd at forme bøfferne.

Dyp dem i en skål med panko eller rasp. Steg på panden på middel varme i lidt olie, til de er klar på begge sider.

For ekstra crispy bøffer kan de kommes i ovnen efter man har stegt dem.

Nu har du lækre spicy crispy bøffer af søde kartoffler.

For flere billeder og videoer af processen tjek min fastgjorte story på min Instagram @vegegansk 🌱🍔

Veganske frøsnappere

Jeg bagte for nyligt en helt masse veganske pølsehorn, falafelhorn og frøsnappere i forbindelse med en Fårup Sommerland tur med familien. Vi havde lyst til en nem og lækker praktisk madpakke og de her sad lige i skabet.

Jeg vidste faktisk ikke at de her hedder frøsnappere på dansk. Kendte kun til det islandske navn ‘ostaslaufur’ som betyder ostesløjfe. Men da jeg postede min bageprocess på Instagram @vegegansk med det islandske navn, var folk så søde at fortælle mig at man i Danmark kalder dem frøsnappere.

Jeg improviserede mig frem til mine frøsnappere og vil her dele processen med jer.

Ingredienser

Butterdej (jep, de er oftest veganske)

SPIR jalapeńos smørreost fra Netto

SPIR Revet eller skiveost fra Netto

lidt sirup, sesam og chiafrø

Fremgangsmetode

Rul butterdejen ud og smør jalapeños smørreosten godt på alle steder (du kan også bruge den neutrale SPIR smørreost hvis du hellere vil det)

Læg osten lidt i blød i en skål vand, ca. 1 minut, så den smelter ekstra godt. Især hvis du bruger vegansk skiveost som jeg gjorde.

Kom så osten på, i midten.

Luk butterdejen sammen på midten, henover osten.

Skær det ud i mindre stykker med en pizzaskærer eller kniv.

Tag fat i hver ende og sno i hver sin retning indtil det bliver til en slags sløjfe.

Jeg sløjfede kun nogle af mine 🙂 Men gør det endelig ved alle hvis det er frøsnappe looket du går efter.

Pensl med agavesirup og drys lidt sesam og chiafrø ovenpå. Man kan også bruge birkes, jeg havde bare ikke noget og synes chiafrø er super lækre.

Bag i ovnen på 200 grader i 18-22 minutter

Så har du de lækreste veganske frøsnappere på en meget simpel og hurtig måde 😋🥐

Bon appetit!

Quinoa madpandekager

Disse lækre fiber og proteinrige madpandekager af quinoamel kan laves både tykke og tynde, og bruges som wraps, sundt alternativ til pizzabund, eller tynd “brødskive” eller omelet. Perfekt til dem der forsøger at undgå gluten af den ene eller anden grund eller til dem der ønsker mere fibre og protein i deres daglige kost.

Jeg er helt vild med at komme chilihumus på og så en masse lækre grøntsager som grønkål, soltørrede tomater, agurk, spirer, tomater, bredbladet persille og quinoafrø.

Ingredienser nok til 1 pandekage/1 person

1 dl quinoamel

1 tsk dijon sinnep

1 spsk (glutenfri) soyasauce

1 tsk chili

1 tsk havsalt

1 tsk peber

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

0,5-1 dl gærflager

0,75 dl vand eller plantemælk

evt. 1-2 tsk tomatpuré (hvis man kan lide tomatsmag)

For en tykkere pandekage kom mindre væske i eller mere quinoamel. For flere pandekager, øg mængden af quinoamel og væske – og evt. krydderierne alt efter behov. Hvis du fx er helt vild med chili, så gå amok med chili eller hvis du bare eeelskee hvidløg, så kom mere hvidløgspulver i, eller endnu bedre… frisk hvidløg! Smagen kan varieres og personliggøres alt efter dit behov og humør. Jeg kommer fx ikke altid tomatpuré i, det er kun hvis jeg ønsker et hint af tomat som eftersmag, samt en mere rødlig pandekage.

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland sammen. Tilføj væsken til blandingen og rør godt sammen, indtil det er nogenlunde fri for klumper.

Varm panden op; middel varme. Kom evt. en lille bitte smule kokosolie eller andet plantefedt på – medmindre du bruger nonstick pande eller ved din pande kan klare opgaven uden fedt.

Hæld pandekagedejen på panden og bred dejen godt ud på panden med en dejskraber.

Dæk panden til med et stort låg, så dejen bages på panden.

Steg på middelvarme i 5-6 minutter. Løft låget, løsen pandekagen med en spade, vend den, og giv også den side 5-6 minutter.

Og voila! Så er der lækker madpandekage af quinoa.

Så er det bare at komme alt muligt lækkert på pandekagen og nyde den

Glutenfrit quinoa-boghvede-knækbrød med frø og kerner

Jeg fik i sin tid den bedste opskrift på knækbrød af en nabo. Den var tilfældigvis vegansk og det var noget jeg bagte rigtig tit før jeg blev veganer. Opskriften har lagt her på bloggen som en af de første opskrifter, sammen med et lækkert surdejsrugbrød og koldthævede speltboller.

Ja, jeg elsker at bage og har gjort det siden jeg var helt lille. Jeg havde altid en lille bog hvor jeg skrev mine yndlingsopskrifter i. Opskrifter som jeg stadig den dag i dag nyder at lave, ud fra lille Kolbrúns håndskrift.

Mange af opskrifterne har jeg måtte veganisere, som faktisk er ret nemt, mens andre tilfældigvis var veganske… ligesom det her lækre knækbrød.

I dag fik jeg lyst til at lave en glutenfri version, fordi jeg lagde mærke til hvor dyrt glutenfrit knækbrød er i supermarkederne. Jeg tænkte, aaaaah, det kan gøres billigere og bedre! Så her kommer mit take på glutenfrit knækbrød med quinoamel, boghvedemel og en masse lækre kerner og frø såsom chiafrø, boghvedekerner og mange flere – bare for at matche mel temaet lidt.

Jeg lover dig et lækkert sprødt knækbrød med masser af knas fra kerner og frø, samt en eftersmag af ost grundet den hemmelige ingrediens… drum roll… ja, du gættede rigtigt… GÆRFLAGER 🌱🧀😋

Let’s get baking!

Ingrediensliste

1 dl solsikkekerner

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl boghvedekerner

1 dl chiafrø

0,5 dl hørfrø

2 dl gærflager

1 dl glutenfri havregryn

2 dl boghvedemel

1,5 dl quinoamel

1 tsk bagepulver

2,5 tsk salt

2 dl vand

1,5 dl olie

Fremgangsmetode

1) Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør godt rundt

2) Tilsæt vand og olie og rør godt rundt indtil det bliver til en god klistret dej

3) Find bagepladen frem, kom et styk bagepapir på og kom halvdelen af den klistrede dej oven på. Kom så et bagepapir ovenpå dejen

4) Rul dejen ud mellem de to stk bagepapir ved at rulle med en kagerulle oven på det øverste bagepapir – sørg for at få fordelt dejen så godt ud på det underste bagepapir som muligt

5) Tag det øverste bagepapir af og skær dejen ud i firkanter med en kniv eller pizzaskærer

7) Bag i ovnen; 15 minutter på 200 grader

8) Når de er bagt, knækkes de fra hinanden, ud fra de udskæringer du lavede før og køles af på en rist

Så har du det lækreste glutenfrie knækbrød!

Opbevar et tørt sted i en bøtte, madkasse, pose eller lignende

Det smager rigtig godt med avocado, veganaise sriracha, hjemmelavet mayo, humus

…eller plantebaseret smørreost, smørbar og planteost

Alt i alt en meget fornuftig snack 😋

Facon

Vegansk bacon aka facon og lækon

Ingen grund til panik! Som veganer er der ikke meget man behøver at vinke farvel til. Det meste vi kender fra den danske madkultur kan nemlig veganiseres. Det betyder at du kan få de velkendte lækre smagsoplevelser, men uden at gå på kompromis med dyrevelfærd. Her er fx en vegansk version af bacon som ikke kræver særlig mange ingredienser og heller ikke er spor besværligt at lave. Det er opfundet af parret Kasper og Karina i Danmark – dem der står bag bloggen veganer.nu

De gav opfindelsen navnet lækon eller på engelsk laekon. De delte så deres vildt lækre opskrift gratis på forskellige veganske facebook sider og siden da har opskriften spredt sig verden rundt. Dog vidste jeg det ikke engang da jeg lavede det her lille “bacon” eksperiment – da de mange engelske opskrifter jeg lod mig inspirere af ikke nævner at det er en dansk opfindelse. Se hele historien bag lækon opfindelsen her. Men takket være gruppen ((VEGANSK)) Mad  fandt jeg ud af at det rent faktisk er et par danskere der står bag, hvilket er fantastisk da der i Danmark er den største eksport af grise – og opskrifter som deres lækon opskrift er med til at mindske behovet for bacon baseret på kød. Så endelig gå ind og giv dem masser af kærlighed!

Mange synes det er lidt freaky med de her forskellige typer efterligninger af kød. Som navnet lægger op til forbindes det ofte med noget der er “fake”. For det man ser ligner ikke hvad det er. Men tænker man bare lidt over det, sådan hvor man zoomer lidt ud, så er bacon af grisekød slet ikke anderledes lige hvad dette angår. For når man kigger på bacon i de lokale købmands kølediske, er det man ser også fjernt fra hvad det egentlig er lavet af. Det som bacon kommer fra er nemlig, surprise surprise, en gris. Så faktisk er den her version af bacon endnu mindre en madvare der “lader som om det er noget andet end det er”. Den store forskel er at der absolut ikke var nogen dyr der bevidst kom til skade for at lave den her smagsoplevelse, modsætning til bacon lavet på kød. Så jubiiii for de kreative folk, Karina og Kasper, der en dag tænkte “lad os lave bacon af rispapir i stedet” – Tak tak tak 🙏🏼 Det er jo genialt! Tjek i øvrigt deres vidoe ud – her viser de i detaljer hvordan lækon laves aka. rice paper bacon.

So lets get cooking! Start allerførst med at tænde ovnen og indstille den på 200 grader.

Ingredienser

Faconbasen

6-8 stk rispapir

Tallerken eller fad med kogende vand

Marinaden

2 spsk smagsneutral kokosolie

2-3 spsk kogende vand

3 spsk soyasauce

1/2 spsk sirup

2 spsk gærflager

1/2 spsk hvidløgspulver

1 tsk røget paprika

1 tsk sort peber

1-2 tsk havsalt

1 tsk paprika

Fremgangsmåde

Start med at lave marinaden. Kom alle marinade ingredienserne i en skål. Start med kokosolien, det kogende vand, soyasaucen og siruppen. Rør det godt sammen og tilføj herefter de tørre ingredienser. Når det er blandet godt sammen er marinaden klar.

Forbered nu rispapiret. Kog ca. en halv liter vand og hæld det i et fad.

Læg nu to rispapir ovenpå hinanden og dyp dem i det kogende vand, som var det ét stykke og ikke to. Kan også klippes i strimler først og dyppes ned i det kogende vand to og to sammen i strimler som Karina og Kasper gør her i Deres video om lækon.

Når du har dyppet det i det kogende vand, 0,5-1 minut, eller indtil det bliver blødt… så er de to stykker faktisk blevet “smeltet sammen” til ét.

Skær det ud i strimler med en skarp kniv og mariner begge sider af strimlerne. Strimlerne kan også dyppes ned i marinaden – i en kop – så man får smurt begge sider i én bevægelse. Jeg henviser igen til videoen her.

Start fx med at marinere den ene side og kom dem derefter på en bagerist med bagepapir på, med den marinerede side nedad. Mariner så den anden side

Nu er der kun tilbage at bage de marinerede rispapirsstrimler i ovnen.

De skal have 7 minutter på 200 grader.

Så er der facon!

Nyd fx denne lækre hjemmelavede veganske bacon i en burger med hjemmelavet quinoabøffer og vegansk burgerdressing, i en cremet pastaret, til scrambled tofu, på en veggiepostejmad, i en sandwich eller som topping til salaten eller en lækker suppe.