Quinoa SUPERBURGER

Når det kommer til vegansk mad kan jeg slet ikke styre mig hvad frivilligt arbejde angår. Da jeg arbejdede ude på landet i Island, sidste år, var der kun én lille købmand/kiosk/spisested i ét kaldet “Vegamót”, og der var intet vegansk på menuen. Jeg tilbød derfor at lave opskrift og indkøbsliste til dem, samt en demonstration af hvordan en vegansk burger med lækker hjemmelavet vegansk dressing laves fra bunden.

Udover det tog jeg også lidt billeder af resultaterne og smed op på facebook siden “Vegan Ísland” og appen/hjemmesiden HappyCow – i et forsøg på at gøre de islandske veganere og veganere i hele verden, opmærksomme på at langt langt ude på landet, på vestfjordene, i Island, i en lillebitte by ved navn Bildudalur, kan man få en VEGANSK BURGER 🌱🍔 Der er allerede en del veganske turister og islændinge der har været forbi og smage, udover de lokale non-vegans. Det er virkelig fedt at de veganske vibes kan spredes hvor som helst når som helst i verden med lidt indsats fra os hver især 💚✌️

Bøffen er lavet af quinoa og chiafrø som kaldes SUPERFOOD da det er spækket med protein, omega 3 og alt muligt andet godt! I bøffen er der chunks af svampe, løg og paprika, og så er den krydret rigtig godt. Derfor navngav jeg denne burger SUPER BURGER eller på islandsk “OFURBORGARINN” 🌱💪 Også for ikke at skræmme de lokale alt for meget, da mange har fordomme om vegansk mad og straks tager “nej hatten” på og i et splitsekund adopterer “gå en lang bue udenom” adfærden, når det gælder mad der hedder noget med vegansk.

Jeg fortsætter med mit frivillige arbejde, med at informere og inspirere til veganske alternativer, både på bloggen og blandt mine forskellige lokalområder alt efter hvor jeg befinder mig, som pt er Aalborg.


Her kommer opskriften på burgeren og burgerdressingen så du kan lave din helt egen SUPERBURGER derhjemme.



Ingredienser
– ca. 8 stk. bøffer

400 g quinoa
3 spsk chiafrø
1 løg
1 stk. rød peber
200 g champignon
1/2-1 frisk chili
2 fede hvidløg
evt. friske koriander
evt. frisk bredbladet persille
1/2 tsk smoked paprika
2-3 tsk af hvert krydderi; salt, peber, paprika, chili, sambal oelek, hvidløgspulver og løgpulver.

Fremgangsmåde
Kog quinoaen som anvist på pakken (1 del quinoa og 2 del vand)
Kom de 3 spsk chiafrø i et 500 ml glas med vand i og rør rundt i det med en teske.

Lad det nu stå imens quinoaen koger. Rør blot ind imellem i “chiafrø vand blandingen”, så det bliver godt fordelt i glasset. Det er meningen at det skal ende som en tyk slim som binder quinoabøfferne sammen.

I mellemtiden finthakkes løg, rød peber, champignon, chili og hvidløg. Og det samme gælder de friske koriander og/eller bredbladet persille, hvis du vælger at komme det i.

Varm en pande op, kom lidt olie på, og steg ingredienserne; start med løgene, kom derefter champignonerne i. Og til sidst chili, hvidløg og rød peber. Krydder det godt til med dine yndlingskrydderier eller de krydderier jeg har listet oppe i ingredienslisten.

Hold endelig ikke tilbage med krydderierne! Det kan være det virker af meget, men det kommer ikke til at smage ligeså meget i selve bøffen.

Når quinoaen er færidkogt kommes den i en stor skål. Kom så de stegte grøntsager, de friske krydderurter, og chiafrøslimen ned til quinoaen og bland det hele godt sammen.

Nu kan du begynde at forme dine bøffer og stege dem på panden.

FIF: Hvis du synes “veggiedelledejen” er for våd eller slimet kan du komme lidt mel eller havregryn ned til blandingen (for glutenfri version; kikærtemel, quinoamel eller glutenfrie havregryn). Jeg har dog lavet dem helt uden mel eller havregryn, så det kan man også sagtens. Men nogle kan godt lide at dejen er lidt mere tør at arbejde med, så dette fif er til Jer.


Jeg plejer at stege mine bøffer på mellem varme i lidt olie, på begge sider indtil de er klar.

For ekstra EKSTRA crunchy quinoabøffer kan de kommes i ovnen efter stegningen i 15-18 minutter på 200 grader.

Burgerdressing

1 dl neutral økologisk soyamælk
2-3 dl neutral solsikkeolie
1 tsk citronsaft, æblecidereddike eller hvidvinseddike
1-2 tsk agave sirup
2 spsk dijon sinnep
4-5 spsk ketchup
2-3 tsk all around krydderi
2 tsk maldon salt eller havsalt
1/2 tsk sort peber

Kom alt undtaget olien i et højt glas. Stavblend det hele i 1 minut. Hæld derefter, i en ultra tynd stråle, olien ned til blandingen mens du fortsat stavblender. Gør dette indtil blandingen transformeres til en tyk konsistens ligesom mayo.


Nu mangler du bare at skære lidt salat, tomat, løg og agurk – eller hvad du nu kan lide at komme i en burger… og du er klar til at nyde din lækre hjemmelavede SUPERBURGER!

Reklamer

Best vegan sushi in Reykjavik

I have wanted to share this for a long time because this place seriously has the best vegan sushi I have ever tasted! I do admit that I haven’t been everywhere in the world. So that’s why I’m calling this post “Best vegan sushi in Reykjavik” – because that I can say for sure!

It is crunchy, soft, sweet and spicy – all at the same time.

So if you want to treat yourself in Iceland… go to Tokyo Sushi in Glæsibær at Álfheimar 74, 104 Reykjavik or the one at Nýbýlavegur 4, 200 Kópavogur. It’s open from 11.30-21.00

So what to order? My absolute favorite is the one called “Vegan Eldfjallarúlla” which translates to Vegan Volcano Roll. It’s the one I have the most photos of. Becausw I always end up ordering that one.

The price is:

6 bites for 940 ISK

12 bites for 1570 ISK

Sometimes I also order the Vegan Deluxe Maki as a side dish. 4 bites costs 940 ISK and 8 bites 1570 ISK.

So not at all pricy compared to the amazing taste experience you get!

Well. Now you know where to go for the best vegan sushi in Iceland! They only have places in Reykjavík which is why the best sushi is to be found there. Check out HappyCows App or webpage for more places that offer vegan food in Reykjavik. I have uploaded places, photos and reviews along with many other people to help each other easily find vegan food no matter where in the world we are.

I so badly want to go to Tokyo Sushi now after uploading these photos… but since I live in Denmark I’ll have to wait until next time I go back to my home countey, Iceland.

Enjoy if you’re in Iceland!

Hjemmelavet fast og smeltbar vegansk ost

Denne hjemmelavede veganske kokosost kan både spises rå, fx på brød, eller i smeltet form på pizza, lasagne, toast etc.

Smagen kan varieres ved fx at komme finthakket chili eller hvidløg i. Eller man kan komme kala namak salt i, mere røget paprika for en røget ostesmag. Eller paprikastykker, hakkede soltørrede tomater, eller olivenstykker. Så tænk over hvilken type ost du er i humør til eller passer bedst ift. det du vil bruge osten til… og kom den ekstra ingrediens i som der giver mest mening.

Jeg lavede den bare helt simpel denne gang, uden noget ekstra i, men vil helt klart komme noget ekstra i næste gang. Og måske endda lave 3 små oste af denne opskrift, med hver sit forskellige ekstra ingrediens i. Nå, men her kommer basisopskriften på hvad der skal til for at lave denne faste og smeltbare ost. Opskriften er fundet på en norsk blog. Men jeg har valgt at beskrive ingredienserne samt hele processen på dansk, til dem der ikke lige kan overskue at give sig i kast med vegansk ost på norsk.

Ingredienser

2 dåser kokosmælk á 400 ml

2 spsk agar-agar pulver

4 spsk gærflager

1/5 tsk hvidløgspulver

1/5 tsk løgpulver

1/5 tsk røget paprika

2 tsk havsalt

1 tsk johannesbrødkernemel

1 tsk æblecidereddike

Evt. lidt gurkemeje for farve (jeg kom liiidt for meget i denne gang, 1 stk, så min ost blev meget gul!)

Fremgangsmåde

Start med at komme gærflager, krydderier, johannesbrødkernemel og æblecidereddike i en lille skål, så det er klar til når det engang skal i.

Kom de to dåser kokosmælk i en gryde. Stil komfuret på højeste varme. Kom straks de to spsk agar-agar pulver i kokosmælken inden den når at blive varm.

Pisk indtil det når kogepunkt.

Når du kan se det begynder at boble kommes resten af ingredienserne i, som du så belejligt allerede har klar i en skål.

Når du har hældt skålens indhold i gryden piskes der videre i mindst 8-9 minutter. Den her proces kræver tålmodighed og kræfter – der skal piskes virkelig godt til!

Når dine arme er ømme efter at have gjort det i 8-9 minutter, slukkes komfuret og den tykke flydende gule masse hældes ned i en madkasse, skål, brødform eller lignende.

Her kan du lege med formen på din ost; skal den være rund eller firkantet? Vælg den bøtte du synes kunne give en god form til din ost.

Kom bøtten i køleskabet med låg på og vent indtil det er blevet fast.

Nogle siger det godt kan tage op til 8 timer. Jeg lod min stå over natten.

Måtte prøve osten både smeltet og direkte på brød da den endelig var hærdet nok i køleskabet.

Den er nem at skære i, og let at rive på rivejern. Virkelig fedt at man kan lave det her derhjemme med kun to specialingredienser; agaragar og johannesbrødkerne-mel. Begge kan købes i Helsam online forretning, fysiske helsekost og Meny forretninger.

Jeg synes helt klart den smagte mest af ost i smeltet tilstand.

Men vil som sagt eksperimentere med ekstra ingredienser næste gang, så den måske bliver mere spændende direkte på brødet. Jeg kom tomater og lava salt på for lidt mere ekstra smag.

Næste gang vil jeg lave én med paprika, én med chili og hvidløg, og én med finthakkede soltørrede tomater, oliven samt lidt kala namak salt.

Det tror jeg virkelig kunne være lækkert!

Kommentér endelig hvad du kom i af ekstra ingredienser og om det hittede eller ikke. Del endelig også links til andre lækre veganske oste 🧀🌱

Jeg kan fx linke til Plantepushernes flydende smeltede Åhst – som ser mega lækker ud!

Og den her lækre aquafabe cashew ost som jeg vil prøve at lave, næste gang jeg skal eksperimentere med hjemmelavet vegansk ost.

Superfood sushi

Alt hvad du skal bruge for at lave basen til denne superfood sushi er: quinoa, chiafrø og vand.

Fremgangsmåde

Kom 4 dl quinoa og 8 dl vand i en gryde. Kog i 15 minutter.

Imens quinoaen koges, kan chiafrøsslimen laves. Det er det som holder quinoaen samlet og klistret, ligesom vi så gerne vil have i sushi sammenhænge.

Kom 1 dl chiafrø i et glas eller en kande. Kom 0,4-0,5 L vand i.

Rør lidt rundt i det ind imellem mens quinoaen koger. Indtil det får en slimet konsistens.

Bland slimen godt sammen med den kogte quinoa.

Så snart quinoa blandingen er kølet lidt af, er den klar til sushi brug!

Jeg plejer at lave en stor portion som denne, da det snildt kan gemmes i køleskabet, i en skål eller gryde med låg, i op til 4 dage.

Og når quinoa chia blandingen er klar, er det hurtigt lige at lave sig nogle sushi ruller i løbet af dagene.

Idé til sushi indhold

Jeg er helt vild med avocado, agurk og vegansk chilimayo. Men nogle gange går jeg også helt amok og kommer alt muligt forskelligt i.

Hvis jeg har lavet grøntsagsbøffer, kan jeg finde på at skære dem i tynde skiver og komme i sushien sammen med spinat, rød peberfrugt og barbecue dressing.

Stegte svampe, soltørrede tomater, oliven, og tofuskiver smager også lækkert i sushi.

Det samme gælder veganske soyanuggets eller schnitzels skåret på langs. Her er det igen lækkert med avocado og agurk og chilimayo sammen med veggie nuggetsne. Peanuts er også lækre.

Jeg opfordrer til at eksperimentere amok mht sushi fyld. Prøv at komme alt muligt forskelligt i af det du er vild med! Hurtigt får man sig nogle yndlingsruller man kører med næste gang.

Nogle gange bruger jeg bare hvad der er i køleskabet, om det så er bønnespire, agurk og sursødsovs.

Kikærte madpandekager

Disse lækre fiber og proteinrige madpandekager kan laves både tykke og tynde, og bruges som wraps, kikærte pizza, tynde brødskiver eller omelet. Perfekt til dem der forsøger at undgå gluten af den ene eller anden grund eller til dem der ønsker mere fibre og protein i deres daglige kost.

Her er to veganske pizzaer jeg lavede med kikærte pandekagerne som pizzabund

Og her ses kikærte madpandekagerne som en slags omelet med avocado spredt på bunden og frisk salat, chiafrø og vegansk chili mayo ovenpå

Ingredienser til én pandekage

1 dl kikærtemel

1 tsk dijon sinnep

1 spsk (glutenfri) soyasauce

1 spsk tomat puré

1 tsk chili

1 tsk havsalt

1 tsk peber

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

0,75 dl vand eller plantemælk

For en tykkere pandekage kom mindre væske i eller mere kikærtemel. For flere pandekager, øg mængden af kikærtemel og væske – og evt. krydderierne alt efter behov. Hvis du fx er helt vild med chili, så gå amok med chili eller hvis du bare eeelskee hvidløg, så kom mere hvidløgspulver i, eller endnu bedre frisk hvidløg! Smagen kan varieres og personliggøres alt efter dit behov og humør.

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland sammen. Tilføj væsken til blandingen og rør godt sammen, indtil det er nogenlunde fri for klumper.

Varm panden op; middel varme. Kom evt. en lille bitte smule kokosolie eller andet plantefedt på – medmindre du bruger nonstick pande eller ved din pande kan klare opgaven uden fedt.

Hæld pandekagedejen på panden og bred dejen godt ud på panden med en dejskraber.

Dæk panden til med et stort låg, så dejen bages på panden.

Steg på middelvarme i 5-6 minutter. Løft låget, løsen pandekagen med en spade, vend den, og giv også den side 5-6 minutter.

Og voila! Så er der lækker madpandekage af kikærter.

Protein pesto

Denne pesto er rig på nødder, bælgfrugter, frø og gærflager, der gør denne pesto til en protein bombe med en masse andet godt for kroppen såsom E- og B-vitaminer, mineraler, jern, zink, calcium, fibre, magnesium, jod, kalium, omega 3 og 6 fedtsyrer mv. – for mere info om hver enkelte nød, bælgfrugt og type frø, kan du læse mere nederst i opslaget.

Ingredienser

1 håndfuld mandler

1 håndfuld peanuts

4-5 stk valnødder

1 spsk boghvede

1 spsk hampefrø

1 spsk chiafrø

1 spsk gærflager

10 stk soltørrede tomater

6 spsk olivenolie

1 tsk havsalt

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk peber mix

1 tsk chili

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i food processoren, blenderen eller glasset du stavblender i. Blend.

Tilsæt de soltørrede tomater og olivenolien til nødde/frø blandingen.

Og blend videre…

Der er nok pesto til at fylde ét et lille glas op. Jeg brugte bare glasset fra de soltørrede tomater.

Hvis du ønsker at lave en større portion, kommer du bare flere soltørrede tomater og olivenolie i end vist i opskriften. Juster evt. krydderierne efter smag og behag – alt efter hvor stor en portion du laver.

Bon appetit!

Og her til sidst kommer lidt mere info omkring ingredienserne;

Mandler er rige på E-vitaminer som en stærk antioxidant der menes at hold huden ung, grundet iltning der mindsker cellernes ældningsproces. Mandler indeholder desuden også magnesium, calcium, fibre og den proteintype der hjælper med at stabilisere blodsukkeret som holder én mæt i længere tid.

Peanuts har et lavt kalorieindhold og er sprængfyldt med proteiner, gode fedtsyrer og omega 6. Egentlig er peanuts jordnødder, som slet ikke er nødder, men bælgfrugter. Men de er ligeså sunde som nødder, selv når de er saltede!

Valnødder indeholder hormonet melatonin, E-vitamin udover en lang række antiinflammatoriske stoffer, såsom sunde omega 3 fedtsyrer som er med til at holde blodtrykket nede. Aminosyren L-arginin som gør indersiden af blodårerne mere smidige så blodpropper ikke sætter sig fast – og som også nedsætter LDL kolesterol.

Boghvede er faktisk frø og indeholder B- og E-vitaminer og mineraler, udover sporstoffer som kalk, jod, kalium, jern, calcium, magnesium, kisel og fluor. Frøene er også sprængfyldt med antioxidanter, fx stoffet rutin, der er betændelseshæmmende og forbygger blodpropper og andre hjertekarsygdomme. Derudover er bogvede enormt fiberrig og virker rensende og vanddrivende, hvorfor det er en god detox fødevare. Ikke nok med det, så er boghvede også proteinrigt.

Hampefrø er en superfood der indeholder 2 % kulhydrater, 73 % fedt og 25 % protein. De har et højt indhold af jern, zink og magnesium. Derudover indeholder hampefrø alle de ti essentielle aminosyrer, udover omega 3 og omega 6 fedtsyrer. De kaldes superfood fordi de har den mest koncentrerede balance af proteiner, essentielle fedstoffer, vitaminer og mineraler, kombineret med mangel på sukker, stivelse og mættede fedtstoffer.

Chiafrø er en såkaldt superfood som Azteker-krigerne spiste for 500 år siden inden de skulle i kamp, for at få masser af energi så de kunne holde i lang tid. Ikke underligt at de valgte chiafrø når de både indeholder protein, kalk, omega-3-fedtsyrer, kostfibre og antioxidanter. Chiafrø er kendt for at være planterigets bedste kilder til protein, som øger éns mæthedsfølelse. Frøene indeholder så mange kostfibre at man får hele 5 gram fibre i blot én spiseske! Det styrker fordøjelsen og holder blodsukkeret stabilt.

De indeholder så mange omega 3 fedtsyrer at to skefulde giver mere end en hel laksefilet.

Gærflager er inaktiv gær, i familie med svampe. Smagen kan beskrives som en cremet mellemting mellem nødder og ost, hvorfor de ofte bruges i stedet for ost i mange sammenhænge. Gærflager er en direkt kilde til komplet protein og B-vitamin, udover selem, kalium, zink og jern. 2 spsk gærflager indeholder 60 kalorier, 1 g fedt, 5 g kulhydrater, 4 g fiber og 9 g protein.

Indbagte grøntsager i butterdej – eller som tærte!

Min julemad har i år bestået af indbagte grøntsager i butterdej med revet kokos ost og plantebaseret fløde. Men den her ret er også bare lækker i så mange andre sammenhænge! Så lige meget hvad dag det er i dag, go for it!

Butterdejen med grøntsagerne kan formes på alle mulige kreative måder. Den her gang blev det for mit vedkommende en aflang brød agtig form.

Derudover lavede jeg også en tærte med samme grøntsagsfyld som jeg kom i butterdejen.

Ingredienser

1 pakke butterdej

1,5 pakke Naturli’ plantefløde

1 pose revet ost fra Violife eller 1 pakke pizza blok fra Violife eller Astrid och Aporna som rives

2 løg

2-3 fede hvidløg

1 glas oliven uden sten

300-400 g champignoner

3 gulerødder

2 stk rød peberfrugt

1 pakke økologisk seitan*

1-2 spsk gærflager (kan undlades)

evt. grøntsagsbullion (jeg brugte herbs&garlic og svampe bullion)

2 tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

peber, salt og chili efter smag

evt. lidt olie til stegningsprocessen

Inden du læser videre… så tænd lige ovnen. Indstil den på 200 grader.

*Seitan er et fremragende alternativ til kød som blev opfundet af buddhistiske munke for flere århundrede siden. De ville nemlig ikke slå dyr ihjel og fandt derfor en anden måde at få kødsmags og konsistens oplevelsen frem, uden at gøre dyrene harm.

Det ligner endda kød! Men der er egentlig ikke det vilde hokus pokus bag og har som sagt fundet sted i århundrede.

I gamle dage lavede man en dej af hvedemel som man gennem varme og kolde bade, for at vaske stivelsen ud af dejen. Men i dag kan en ren økologisk pakke gluten uden stivelse købes i helsekost og man det at lave seitan kan derfor klares på 15 minutter.

Man kan også bare være doven som mig og købe en færdiglavet seitan, klar til at skære i skiver og spise! Jeg fandt denne økologiske seitan fra Naturli’ i Kvickly. Der er sikkert mange andre butikker der også forhandler det. Eller kan de måske komme til det hvis du kræver det.

Nå, for satan, nu må det være nok om seitan! (ja der jokes ret meget med ordet satan i sjov hvad seitan angår selvom budskabet med seitan er kærlighed og respekt til vores medvæsner).

Fremgangsmåde

Skyl alt hvad det skal skylles af grøntsager. Finthak løgen og hvidløgen og steg i olie eller i non stick pande/gryde. Skær champignon i skiver og steg med løgene. Skær gulerødderne i små bidder og tilsæt blandingen.

Kog lidt vand til grøntsags bullionen (kan også undlades hvis man vare krydre blandingen godt i stedet). Kom grøntsagbullionen i en kop, hæld kogende vand i koppen og rør rundt til det er opløst. Hæld det derefter i din stegeblanding.

Nu mangler der bare seitan skiverne, rød peberfrugt og oliven stykkerne. Skær seitanen ud i strimler eller tern – smag og behag – og det samme gælder peberfrugt og oliven. Tilsæt det til grøntsags stegeblandingen som det sidste inden plantefløden kommes i. Skru ned for varmen så det bare simrer videre nu i stedet for stegning på fuld hammer. Hæld ca. hvad der svarer til 1,5 pakke plantefløde ned til grøntsagsblandingen og rør forsigtigt rundt.

Sluk for varmen helt nu og begynd at gør klar til at forme butterdejen og/eller tærten.

Hvis du laver tærte, så prik hul med en gaffel i tærtebunden.

Kom fyldet oven på butterdejen eller ned i tærteformen, alt efter hvad du har gang i.

Kom dejen omkring fyldet, så det lykkes inde. Det er ok hvis det er lidt åbent i toppen – det ser bare endnu mere indbydende når grøntsagsbagværket kommer ud af ovnen.

Når du har formet din grøntsags butterdej færdig og drysset kokosost på toppen – eller oven på tærtefyldet hvis du sprang på tærten – så er det klart til at komme i ovnen hvor det

bages på 200 grader i 18-22 minutter

… det vigtigste er bare at butterdejen er bagt ordenligt færdigt – så hold øje med om den er blevet lidt gylden og tag den først ud dér – det kan svinge mellem ovn til ovn hvor lang tid det tager.

Nu er der kun tilbage at nyde den lækre mad!

Hvis du er vild med indbagte grøntsager i noget brødhalløj, så vil du sikkert også synes om de her lækre enchiladas og quesadillas… mmmh eller islandsk brødret!