Cashewnøddeost

Det er ingen hemmelighed at jeg elsker ost. Det var en af de fødevarer der i 2014 fik mig til at tvivle stærkt på om jeg nogensinde kunne leve vegansk. Men med stædighed kom jeg mig over min osteafhænighed. Du ved, det der kasein der er i ost, som under fordøjelsesprocessen udskiller casomorfin der fremprovokerer afhængighedsskabende beroligende effekt, lidt som morfin, bare lidt svagere.

Men… Jeg vand altså i sin tid over min afhængighed og levede faktisk længe helt uden osteerstatning, fordi der dengang ikke var meget at vælge imellem af veganske produkter, på det danske marked.

I dag findes der heldigvis en hel del lækre alternativer, ja selv i netto kan du finde vegansk skiveost og revet ost.

Men for at spare penge, laver jeg nogle gange selv min planteost… fra bunden.

Der ligger allerede en opskrift på min blog på en hjemmelavet fast smeltbar kokosost, som har hittet meget. Har også lige lagt en opskrift ud på sødkartoffelost.

Men på det sidste har jeg eksperimenteret med cashewnødder i stedet, fordi de har sådan en lækker rund fed smag.

Nøgleingredienserne for en ost der kan skæres i skiver med en osteskærer er agaragar og johannesbrødkernemel, samt metoden. Johannesbrødkernemel kan dog undlades! Men agar agar er virkelig vigtig!

Husk at du kan komme alt muligt lækkert i udover hvad der står i min opskrift. Fx chunks af hvidløg, oliven eller soltørrede tomater. Og hvis du ønsker en gul ost, kom blot en lille smule gurkemeje i for farve.

Nå, men som base til en fast cashewnøddeost skal du blende følgende sammen i en blender.

3 dl cashewnødder

6 dl kogt vand

Derefter tilsætte:

1 dl gærflager

1 spsk

1 spsk hvidløgspulver

2 spsk havsalt

1 spsk johannesbrødkernemel

1/2 tsk smoked paprika

1 tsk cayenbe peber

2 tsk æblecidereddike

1 tsk ahornsirup

4 dl vand

Når det er blendet godt sammen kommes det i en gryde på højeste blus.

Tilsæt nu 2 spsk agaragar pulver og kog hele massen op i 8 minutter mens du rører konstant.

Denne process er hård for armene, men det er vigtigt at blive ved med at røre konstant i de 8 min på højeste blus, med agaragaren i… hvis du ønsker en fast skæreost.

Når denne process er færdig hældes massen i en form. Det kan fx være en rund skål eller firkantet madkasse. Kom låg på og put i køleskabet i mindst 8 timer.

Efter 8 timer kan madkassen vendes på hovedet og voila, ud kommer der en fast lækker plantebaseret ost!

Ost smager rund, mild, cremet og nøddeagtig. Er vildt lækker i toast, lasagne, eller på ristet brød med smørbar under. Enjoy! 😋🌱🥯🧀

Sødkartoffel “ost” 🌱🧀

Den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en helt masse forskellige hjemmelavede plante “oste”… og den som lykkedes bedst i konsistens var den af sødkartofler. Som man kan se på billedet her blev de andre for bløde i konsistensen, og derfor mere egnede som smøreoste.

Selvom den her sødkartoffel “ost” er langt blødere end en vegansk købeost, er den alligevel skærefast og til at rive.

Husk at det er vigtigt med agar agar pulver for en fast skæreost.

kom følgende i en blender

2 dl vand

2 dl havregryn

1 marineret bagt peberfrugt*

2 dl kogt sødkartoffel

2 dl gærflager

1 spsk havsalt

1 spsk røget paprika

1 spsk løgpulver

1 spsk hvidløgspulver eller 2 fede

1 spsk æblecidereddike

3 dl vand der hældes på til sidst

*jeg marinerede min peberfrugt med balsamico og havssalt

Blend. Blend. Blend. Indtil helt smooth.

Tag en gryde frem og kom følgende i.

2,5 dl vand

3 spsk agar agar pulver

bring i kog på højeste blus imens du rører konstant i det – det er færdigt når det har forvandlet sig til en tyk masse

så snart det er blevet godt tykt og sammenhængende, kommes det ned i den blendede masse og røres godt sammen med det

brug en dejskraber for at for al agar agar blandingen med

hæld massen i forme og kom på køl i mindst 1-2 timer og voila, så er der skærefast sødkartoffel “ost”

se hele min proces trin for trin på min IG @vegegansk, under fastgjort story 🌱🧀

Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med en masse andre hjemmelavede skærefaste oste indenfor nærmere fremtid.

Næste gang tænker jeg at bruge samme metode fra min opskrift på skærefast smeltbar kokosost, som ligger her på bloggen. Den havde nemlig en rigtig god hård konsistens. En metode hvor man kommer hele sin ostemasse i en gryde og kommer agar agar og johannesbrødkernemel i og rører det sammen med hele massen, på højeste blus, i 8 minutter.

Så prøv endelig det med den her opskrift, så kan det være den bliver helt hård. Drop i det tilfælde de 2,5 dl vand kom i stedet bare agar agar pulveret direkte i den blendede masse, i gryden.

Og til sidst et billede af en pizza hvor jeg kom denne sødkartoffel “ost” på

God oste eksperimenteren derude! Husk du kan komme alt muligt lækkert i udover hvad jeg foreslår.

F.eks. masser af chili for en chili ost eller hakkede oliven, soltørrede tomater, mv. – mulighederne er mange!

Hjemmelavet fast og smeltbar vegansk ost

Denne hjemmelavede veganske kokosost kan både spises rå, fx på brød, eller i smeltet form på pizza, lasagne, toast etc.

Smagen kan varieres ved fx at komme finthakket chili eller hvidløg i. Eller man kan komme kala namak salt i, mere røget paprika for en røget ostesmag. Eller paprikastykker, hakkede soltørrede tomater, eller olivenstykker. Så tænk over hvilken type ost du er i humør til eller passer bedst ift. det du vil bruge osten til… og kom den ekstra ingrediens i som der giver mest mening.

Jeg lavede den bare helt simpel denne gang, uden noget ekstra i, men vil helt klart komme noget ekstra i næste gang. Og måske endda lave 3 små oste af denne opskrift, med hver sit forskellige ekstra ingrediens i. Nå, men her kommer basisopskriften på hvad der skal til for at lave denne faste og smeltbare ost. Opskriften er fundet på en norsk blog. Men jeg har valgt at beskrive ingredienserne samt hele processen på dansk, til dem der ikke lige kan overskue at give sig i kast med vegansk ost på norsk.

Ingredienser

2 dåser kokosmælk á 400 ml

2 spsk agar-agar pulver

4 spsk gærflager

1/5 tsk hvidløgspulver

1/5 tsk løgpulver

1/5 tsk røget paprika

2 tsk havsalt

1 tsk johannesbrødkernemel

1 tsk æblecidereddike

Evt. lidt gurkemeje for farve (jeg kom liiidt for meget i denne gang, så min ost blev meget gul!)

Fremgangsmåde

Start med at komme gærflager, krydderier, johannesbrødkernemel og æblecidereddike i en lille skål, så det er klar til når det engang skal i.

Kom de to dåser kokosmælk i en gryde. Stil komfuret på højeste varme. Kom straks de to spsk agar-agar pulver i kokosmælken inden den når at blive varm.

Pisk indtil det når kogepunkt.

Når du kan se det begynder at boble kommes resten af ingredienserne i, som du så belejligt allerede har klar i en skål.

Når du har hældt skålens indhold i gryden piskes der videre i mindst 8-9 minutter. Den her proces kræver tålmodighed og kræfter – der skal piskes virkelig godt til!

Når dine arme er ømme efter at have gjort det i 8-9 minutter, slukkes komfuret og den tykke flydende gule masse hældes ned i en madkasse, skål, brødform eller lignende.

Her kan du lege med formen på din ost; skal den være rund eller firkantet? Vælg den bøtte du synes kunne give en god form til din ost.

Kom bøtten i køleskabet med låg på og vent indtil det er blevet fast.

Nogle siger det godt kan tage op til 8 timer. Jeg lod min stå over natten.

Måtte prøve osten både smeltet og direkte på brød da den endelig var hærdet nok i køleskabet.

Den er nem at skære i, og let at rive på rivejern. Virkelig fedt at man kan lave det her derhjemme med kun to specialingredienser; agaragar og johannesbrødkerne-mel. Begge kan købes i Helsam online forretning, fysiske helsekost og Meny forretninger.

Jeg synes helt klart den smagte mest af ost i smeltet tilstand.

Men vil som sagt eksperimentere med ekstra ingredienser næste gang, så den måske bliver mere spændende direkte på brødet. Jeg kom tomater og lava salt på for lidt ekstra smag.

Næste gang vil jeg lave én med paprika, én med chili og hvidløg, og én med finthakkede soltørrede tomater, oliven samt lidt kala namak salt.

Det tror jeg virkelig kunne være lækkert!

Kommentér endelig hvad du kom i af ekstra ingredienser og om det hittede eller ikke. Del endelig også links til andre lækre veganske oste 🧀🌱

Jeg kan fx linke til Plantepushernes flydende smeltede Åhst – som ser mega lækker ud!

Og den her lækre aquafabe cashew ost som jeg vil prøve at lave, næste gang jeg skal eksperimentere med hjemmelavet vegansk ost.

Indbagte grøntsager i butterdej – eller som tærte!

Min julemad har i år bestået af indbagte grøntsager i butterdej med revet kokos ost og plantebaseret fløde. Men den her ret er også bare lækker i så mange andre sammenhænge! Så lige meget hvad dag det er i dag, go for it!

Butterdejen med grøntsagerne kan formes på alle mulige kreative måder. Den her gang blev det for mit vedkommende en aflang brød agtig form.

Derudover lavede jeg også en tærte med samme grøntsagsfyld som jeg kom i butterdejen.

Ingredienser

1 pakke butterdej

1,5 pakke Naturli’ plantefløde

1 pose revet ost fra Violife eller 1 pakke pizza blok fra Violife eller Astrid och Aporna som rives

2 løg

2-3 fede hvidløg

1 glas oliven uden sten

300-400 g champignoner

3 gulerødder

2 stk rød peberfrugt

1 pakke økologisk seitan*

1-2 spsk gærflager (kan undlades)

evt. grøntsagsbullion (jeg brugte herbs&garlic og svampe bullion)

2 tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

peber, salt og chili efter smag

evt. lidt olie til stegningsprocessen

Inden du læser videre… så tænd lige ovnen. Indstil den på 200 grader.

*Seitan er et fremragende alternativ til kød som blev opfundet af buddhistiske munke for flere århundrede siden. De ville nemlig ikke slå dyr ihjel og fandt derfor en anden måde at få kødsmags og konsistens oplevelsen frem, uden at gøre dyrene harm.

Det ligner endda kød! Men der er egentlig ikke det vilde hokus pokus bag og har som sagt fundet sted i århundrede.

I gamle dage lavede man en dej af hvedemel som man gennem varme og kolde bade, for at vaske stivelsen ud af dejen. Men i dag kan en ren økologisk pakke gluten uden stivelse købes i helsekost og man det at lave seitan kan derfor klares på 15 minutter.

Man kan også bare være doven som mig og købe en færdiglavet seitan, klar til at skære i skiver og spise! Jeg fandt denne økologiske seitan fra Naturli’ i Kvickly. Der er sikkert mange andre butikker der også forhandler det. Eller kan de måske komme til det hvis du kræver det.

Nå, for satan, nu må det være nok om seitan! (ja der jokes ret meget med ordet satan i sjov hvad seitan angår selvom budskabet med seitan er kærlighed og respekt til vores medvæsner).

Fremgangsmåde

Skyl alt hvad det skal skylles af grøntsager. Finthak løgen og hvidløgen og steg i olie eller i non stick pande/gryde. Skær champignon i skiver og steg med løgene. Skær gulerødderne i små bidder og tilsæt blandingen.

Kog lidt vand til grøntsags bullionen (kan også undlades hvis man vare krydre blandingen godt i stedet). Kom grøntsagbullionen i en kop, hæld kogende vand i koppen og rør rundt til det er opløst. Hæld det derefter i din stegeblanding.

Nu mangler der bare seitan skiverne, rød peberfrugt og oliven stykkerne. Skær seitanen ud i strimler eller tern – smag og behag – og det samme gælder peberfrugt og oliven. Tilsæt det til grøntsags stegeblandingen som det sidste inden plantefløden kommes i. Skru ned for varmen så det bare simrer videre nu i stedet for stegning på fuld hammer. Hæld ca. hvad der svarer til 1,5 pakke plantefløde ned til grøntsagsblandingen og rør forsigtigt rundt.

Sluk for varmen helt nu og begynd at gør klar til at forme butterdejen og/eller tærten.

Hvis du laver tærte, så prik hul med en gaffel i tærtebunden.

Kom fyldet oven på butterdejen eller ned i tærteformen, alt efter hvad du har gang i.

Kom dejen omkring fyldet, så det lykkes inde. Det er ok hvis det er lidt åbent i toppen – det ser bare endnu mere indbydende når grøntsagsbagværket kommer ud af ovnen.

Når du har formet din grøntsags butterdej færdig og drysset kokosost på toppen – eller oven på tærtefyldet hvis du sprang på tærten – så er det klart til at komme i ovnen hvor det

bages på 200 grader i 18-22 minutter

… det vigtigste er bare at butterdejen er bagt ordenligt færdigt – så hold øje med om den er blevet lidt gylden og tag den først ud dér – det kan svinge mellem ovn til ovn hvor lang tid det tager.

Nu er der kun tilbage at nyde den lækre mad!

Hvis du er vild med indbagte grøntsager i noget brødhalløj, så vil du sikkert også synes om de her lækre enchiladas og quesadillas… mmmh eller islandsk brødret!