Kikærte madpandekager

Disse lækre fiber og proteinrige madpandekager kan laves både tykke og tynde, og bruges som wraps, kikærte pizza, tynde brødskiver eller omelet. Perfekt til dem der forsøger at undgå gluten af den ene eller anden grund eller til dem der ønsker mere fibre og protein i deres daglige kost.

Her er to veganske pizzaer jeg lavede med kikærte pandekagerne som pizzabund

Og her ses kikærte madpandekagerne som en slags omelet med avocado spredt på bunden og frisk salat, chiafrø og vegansk chili mayo ovenpå

Ingredienser til én pandekage

1 dl kikærtemel

1 tsk dijon sinnep

1 spsk (glutenfri) soyasauce

1 spsk tomat puré

1 tsk chili

1 tsk havsalt

1 tsk peber

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

0,75 dl vand eller plantemælk

For en tykkere pandekage kom mindre væske i eller mere kikærtemel. For flere pandekager, øg mængden af kikærtemel og væske – og evt. krydderierne alt efter behov. Hvis du fx er helt vild med chili, så gå amok med chili eller hvis du bare eeelskee hvidløg, så kom mere hvidløgspulver i, eller endnu bedre frisk hvidløg! Smagen kan varieres og personliggøres alt efter dit behov og humør.

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland sammen. Tilføj væsken til blandingen og rør godt sammen, indtil det er nogenlunde fri for klumper.

Varm panden op; middel varme. Kom evt. en lille bitte smule kokosolie eller andet plantefedt på – medmindre du bruger nonstick pande eller ved din pande kan klare opgaven uden fedt.

Hæld pandekagedejen på panden og bred dejen godt ud på panden med en dejskraber.

Dæk panden til med et stort låg, så dejen bages på panden.

Steg på middelvarme i 5-6 minutter. Løft låget, løsen pandekagen med en spade, vend den, og giv også den side 5-6 minutter.

Og voila! Så er der lækker madpandekage af kikærter.

Reklamer

Protein pesto

Denne pesto er rig på nødder, bælgfrugter, frø og gærflager, der gør denne pesto til en protein bombe med en masse andet godt for kroppen såsom E- og B-vitaminer, mineraler, jern, zink, calcium, fibre, magnesium, jod, kalium, omega 3 og 6 fedtsyrer mv. – for mere info om hver enkelte nød, bælgfrugt og type frø, kan du læse mere nederst i opslaget.

Ingredienser

1 håndfuld mandler

1 håndfuld peanuts

4-5 stk valnødder

1 spsk boghvede

1 spsk hampefrø

1 spsk chiafrø

1 spsk gærflager

10 stk soltørrede tomater

6 spsk olivenolie

1 tsk havsalt

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk peber mix

1 tsk chili

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i food processoren, blenderen eller glasset du stavblender i. Blend.

Tilsæt de soltørrede tomater og olivenolien til nødde/frø blandingen.

Og blend videre…

Der er nok pesto til at fylde ét et lille glas op. Jeg brugte bare glasset fra de soltørrede tomater.

Hvis du ønsker at lave en større portion, kommer du bare flere soltørrede tomater og olivenolie i end vist i opskriften. Juster evt. krydderierne efter smag og behag – alt efter hvor stor en portion du laver.

Bon appetit!

Og her til sidst kommer lidt mere info omkring ingredienserne;

Mandler er rige på E-vitaminer som en stærk antioxidant der menes at hold huden ung, grundet iltning der mindsker cellernes ældningsproces. Mandler indeholder desuden også magnesium, calcium, fibre og den proteintype der hjælper med at stabilisere blodsukkeret som holder én mæt i længere tid.

Peanuts har et lavt kalorieindhold og er sprængfyldt med proteiner, gode fedtsyrer og omega 6. Egentlig er peanuts jordnødder, som slet ikke er nødder, men bælgfrugter. Men de er ligeså sunde som nødder, selv når de er saltede!

Valnødder indeholder hormonet melatonin, E-vitamin udover en lang række antiinflammatoriske stoffer, såsom sunde omega 3 fedtsyrer som er med til at holde blodtrykket nede. Aminosyren L-arginin som gør indersiden af blodårerne mere smidige så blodpropper ikke sætter sig fast – og som også nedsætter LDL kolesterol.

Boghvede er faktisk frø og indeholder B- og E-vitaminer og mineraler, udover sporstoffer som kalk, jod, kalium, jern, calcium, magnesium, kisel og fluor. Frøene er også sprængfyldt med antioxidanter, fx stoffet rutin, der er betændelseshæmmende og forbygger blodpropper og andre hjertekarsygdomme. Derudover er bogvede enormt fiberrig og virker rensende og vanddrivende, hvorfor det er en god detox fødevare. Ikke nok med det, så er boghvede også proteinrigt.

Hampefrø er en superfood der indeholder 2 % kulhydrater, 73 % fedt og 25 % protein. De har et højt indhold af jern, zink og magnesium. Derudover indeholder hampefrø alle de ti essentielle aminosyrer, udover omega 3 og omega 6 fedtsyrer. De kaldes superfood fordi de har den mest koncentrerede balance af proteiner, essentielle fedstoffer, vitaminer og mineraler, kombineret med mangel på sukker, stivelse og mættede fedtstoffer.

Chiafrø er en såkaldt superfood som Azteker-krigerne spiste for 500 år siden inden de skulle i kamp, for at få masser af energi så de kunne holde i lang tid. Ikke underligt at de valgte chiafrø når de både indeholder protein, kalk, omega-3-fedtsyrer, kostfibre og antioxidanter. Chiafrø er kendt for at være planterigets bedste kilder til protein, som øger éns mæthedsfølelse. Frøene indeholder så mange kostfibre at man får hele 5 gram fibre i blot én spiseske! Det styrker fordøjelsen og holder blodsukkeret stabilt.

De indeholder så mange omega 3 fedtsyrer at to skefulde giver mere end en hel laksefilet.

Gærflager er inaktiv gær, i familie med svampe. Smagen kan beskrives som en cremet mellemting mellem nødder og ost, hvorfor de ofte bruges i stedet for ost i mange sammenhænge. Gærflager er en direkt kilde til komplet protein og B-vitamin, udover selem, kalium, zink og jern. 2 spsk gærflager indeholder 60 kalorier, 1 g fedt, 5 g kulhydrater, 4 g fiber og 9 g protein.

Kikærte pizza

Jeg eeeeeelsker pizza, men er sådan en brødafhængig person der skal passe lidt på. Så derfor er denne pizza med kikærtebund perfekt for mig! Den er super sund med masser af fiber og protein… og så smager det altså også godt!

Kikærte pizzabund (2 stk mini pizza)

3,5 dl kikærtemel

3 dl vand

evt. 2-3 spsk gærflager

evt. 2 tsk cayenne peber, chili krydderi, løgpulver, hvidløgspulver og hvad man ellers synes kunne være lækkert at få i af smag

Rør godt sammen med en pisk indtil det er klumpefrit

Kom lidt olie på en pande hæld halvdelen af kikærtedejen på panden og steg i 5-6 minutter på hver side. Min varmeindstilling var 6 ud af 9, på induktionskogeplader.

Kom dine yndlingspizza ingredienser på og bag i ovnen på 200-225 grader i 12-18 minutter

Jeg brugte færdiglavet pizzasauce, Violife pizza kokosost, løg, rød peber, svampe, soltørrede tomater, rødbeder, chili og hvidløg

Synes det var lækkert med den intenste mørke røde farve på pizzaen, lidt alla pepperoni… bare meget sundere 🍕😋

Er meget glad for resultatet. Man ganger selvfølgelig bare kikærtemel og vand op for endnu flere pizzabunde Håber det var inspirerende! Det er hvert fald mit bud på en sund version af snaskehyggemad 😜

– Kolbrún Gunnarsdóttir