Quinoa madpandekager

Disse lækre fiber og proteinrige madpandekager af quinoamel kan laves både tykke og tynde, og bruges som wraps, sundt alternativ til pizzabund, eller tynd “brødskive” eller omelet. Perfekt til dem der forsøger at undgå gluten af den ene eller anden grund eller til dem der ønsker mere fibre og protein i deres daglige kost.

Jeg er helt vild med at komme chilihumus på og så en masse lækre grøntsager som grønkål, soltørrede tomater, agurk, spirer, tomater, bredbladet persille og quinoafrø.

Ingredienser nok til 1 pandekage/1 person

1 dl quinoamel

1 tsk dijon sinnep

1 spsk (glutenfri) soyasauce

1 tsk chili

1 tsk havsalt

1 tsk peber

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

0,5-1 dl gærflager

0,75 dl vand eller plantemælk

evt. 1-2 tsk tomatpuré (hvis man kan lide tomatsmag)

For en tykkere pandekage kom mindre væske i eller mere quinoamel. For flere pandekager, øg mængden af quinoamel og væske – og evt. krydderierne alt efter behov. Hvis du fx er helt vild med chili, så gå amok med chili eller hvis du bare eeelskee hvidløg, så kom mere hvidløgspulver i, eller endnu bedre… frisk hvidløg! Smagen kan varieres og personliggøres alt efter dit behov og humør. Jeg kommer fx ikke altid tomatpuré i, det er kun hvis jeg ønsker et hint af tomat som eftersmag, samt en mere rødlig pandekage.

Fremgangsmåde

Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland sammen. Tilføj væsken til blandingen og rør godt sammen, indtil det er nogenlunde fri for klumper.

Varm panden op; middel varme. Kom evt. en lille bitte smule kokosolie eller andet plantefedt på – medmindre du bruger nonstick pande eller ved din pande kan klare opgaven uden fedt.

Hæld pandekagedejen på panden og bred dejen godt ud på panden med en dejskraber.

Dæk panden til med et stort låg, så dejen bages på panden.

Steg på middelvarme i 5-6 minutter. Løft låget, løsen pandekagen med en spade, vend den, og giv også den side 5-6 minutter.

Og voila! Så er der lækker madpandekage af quinoa.

Så er det bare at komme alt muligt lækkert på pandekagen og nyde den

Reklamer

Quinoa SUPERBURGER

Når det kommer til vegansk mad kan jeg slet ikke styre mig hvad frivilligt arbejde angår. Da jeg arbejdede ude på landet i Island, sidste år, var der kun én lille købmand/kiosk/spisested i ét kaldet “Vegamót”, og der var intet vegansk på menuen. Jeg tilbød derfor at lave opskrift og indkøbsliste til dem, samt en demonstration af hvordan en vegansk burger med lækker hjemmelavet vegansk dressing laves fra bunden.

Udover det tog jeg også lidt billeder af resultaterne og smed op på facebook siden “Vegan Ísland” og appen/hjemmesiden HappyCow – i et forsøg på at gøre de islandske veganere og veganere i hele verden, opmærksomme på at langt langt ude på landet, på vestfjordene, i Island, i en lillebitte by ved navn Bildudalur, kan man få en VEGANSK BURGER 🌱🍔 Der er allerede en del veganske turister og islændinge der har været forbi og smage, udover de lokale non-vegans. Det er virkelig fedt at de veganske vibes kan spredes hvor som helst når som helst i verden med lidt indsats fra os hver især 💚✌️

Bøffen er lavet af quinoa og chiafrø som kaldes SUPERFOOD da det er spækket med protein, omega 3 og alt muligt andet godt! I bøffen er der chunks af svampe, løg og paprika, og så er den krydret rigtig godt. Derfor navngav jeg denne burger SUPER BURGER eller på islandsk “OFURBORGARINN” 🌱💪 Også for ikke at skræmme de lokale alt for meget, da mange har fordomme om vegansk mad og straks tager “nej hatten” på og i et splitsekund adopterer “gå en lang bue udenom” adfærden, når det gælder mad der hedder noget med vegansk.

Jeg fortsætter med mit frivillige arbejde, med at informere og inspirere til veganske alternativer, både på bloggen og blandt mine forskellige lokalområder alt efter hvor jeg befinder mig, som pt er Aalborg.


Her kommer opskriften på burgeren og burgerdressingen så du kan lave din helt egen SUPERBURGER derhjemme.



Ingredienser
– ca. 8 stk. bøffer

400 g quinoa
3 spsk chiafrø
1 løg
1 stk. rød peber
200 g champignon
1/2-1 frisk chili
2 fede hvidløg
evt. friske koriander
evt. frisk bredbladet persille
1/2 tsk smoked paprika
2-3 tsk af hvert krydderi; salt, peber, paprika, chili, sambal oelek, hvidløgspulver og løgpulver.

Fremgangsmåde
Kog quinoaen som anvist på pakken (1 del quinoa og 2 del vand)
Kom de 3 spsk chiafrø i et 500 ml glas med vand i og rør rundt i det med en teske.

Lad det nu stå imens quinoaen koger. Rør blot ind imellem i “chiafrø vand blandingen”, så det bliver godt fordelt i glasset. Det er meningen at det skal ende som en tyk slim som binder quinoabøfferne sammen.

I mellemtiden finthakkes løg, rød peber, champignon, chili og hvidløg. Og det samme gælder de friske koriander og/eller bredbladet persille, hvis du vælger at komme det i.

Varm en pande op, kom lidt olie på, og steg ingredienserne; start med løgene, kom derefter champignonerne i. Og til sidst chili, hvidløg og rød peber. Krydder det godt til med dine yndlingskrydderier eller de krydderier jeg har listet oppe i ingredienslisten.

Hold endelig ikke tilbage med krydderierne! Det kan være det virker af meget, men det kommer ikke til at smage ligeså meget i selve bøffen.

Når quinoaen er færidkogt kommes den i en stor skål. Kom så de stegte grøntsager, de friske krydderurter, og chiafrøslimen ned til quinoaen og bland det hele godt sammen.

Nu kan du begynde at forme dine bøffer og stege dem på panden.

FIF: Hvis du synes “veggiedelledejen” er for våd eller slimet kan du komme lidt mel eller havregryn ned til blandingen (for glutenfri version; kikærtemel, quinoamel eller glutenfrie havregryn). Jeg har dog lavet dem helt uden mel eller havregryn, så det kan man også sagtens. Men nogle kan godt lide at dejen er lidt mere tør at arbejde med, så dette fif er til Jer.


Jeg plejer at stege mine bøffer på mellem varme i lidt olie, på begge sider indtil de er klar.

For ekstra EKSTRA crunchy quinoabøffer kan de kommes i ovnen efter stegningen i 15-18 minutter på 200 grader.

Burgerdressing

1 dl neutral økologisk soyamælk
2-3 dl neutral solsikkeolie
1 tsk citronsaft, æblecidereddike eller hvidvinseddike
1-2 tsk agave sirup
2 spsk dijon sinnep
4-5 spsk ketchup
2-3 tsk all around krydderi
2 tsk maldon salt eller havsalt
1/2 tsk sort peber

Kom alt undtaget olien i et højt glas. Stavblend det hele i 1 minut. Hæld derefter, i en ultra tynd stråle, olien ned til blandingen mens du fortsat stavblender. Gør dette indtil blandingen transformeres til en tyk konsistens ligesom mayo.


Nu mangler du bare at skære lidt salat, tomat, løg og agurk – eller hvad du nu kan lide at komme i en burger… og du er klar til at nyde din lækre hjemmelavede SUPERBURGER!

Quinoa sushi

Det er længe siden jeg har blogget! Jeg har været begravet i specialeskrivning. Men det blev afleveret d.1.november og enden på universitetslivet nærmer sig. Så hvorfor vende tilbage nu?

Jo ser I, sent i går aftes kom jeg på den geniale idé at bruge quinoa i stedet for sushi ris. Og det eksperiment ville jeg lige dele med jer. Det skal dog siges at efter en kort søgning på nettet gik det op for mig at mange andre selvfølgelig for længst er kommet på idéen, at bruge quinoa som sushi “ris”. Men fedt fedt! Det gav mig bare endnu mere lyst til at give mig i kast med det.

Da min bil er på værksted og jeg bor ude på landet, langt fra indkøbsmuligheder, måtte jeg bruge hvad jeg lige havde i fryseren og godt gemt i skabene. Men det er nogle gange sjovt, for det er tit der man er tvunget til at bryde med sine madlavningsvaner og prøve noget helt nyt i stedet!

Jeg har ikke tænkt mig at gennemgå skridt for skridt hvordan jeg har gjort. I stedet vil jeg dele lidt billeder af processen.

Men basically koger man bare quinoa ligesom anvist på pakken – det tager typisk 11-15 minutter at koge quinoa. Følg mængdeanvisningen på pakken og kog den mængde der passer overens med hvor mange der spiser med. 200 g quinoa er nok til 4-5 ruller.

Det gode ved at lave quinoa veggie sushi, er at det sagtens kan gemmes til dagen efter og f.eks. nydes som en luksus madpakke på arbejdet.

Derfor laver jeg altid pænt meget når jeg nu alligevel er i gang med at rulle sushi. Faktisk valgte jeg efter at have fotograferet sushien, at smide en pakke mere over til kog, så jeg kan lave en omgang mere, og få brugt de alt for mange grøntsager jeg fik skåret (det kommer jeg altid til, når jeg laver sushi 🤦‍♀️).

Nå… kom så til sagen… vis os hvad du har lavet Kolbrún!

Jeg synes det smager rigtig godt!!! Og så synes jeg det er skønt at det både er nemmere at lave sushi med quinoa, udover også, langt sundere. Det er jo total win win! Kan varmt anbefale quinoa i stedet for sushi ris!

Tak for nu!