Krigsfisk – vegansk version af stegt fiskefilet

Jeg er ved at lave mad til en julefrokost. I den forbindelse er jeg ved at lave en vegansk version af stegt fiskefilet, også kendt som krigsfisk.

Grunden til den i sin tid fik navnet krigsfisk var fordi havene under 2.verdenskrig var fyldt med krigsskibe og ubåde, hvilket begrænsede muligheden for dansken at drive fiskeri. De begyndte derfor at lave “stegt fisk” af pastinak vendt i meljævning og rasp – og man må sige at de havde fat i den lange ende for det smager overraskende tæt på fiskefilet! Denne ret fik i året 2011 et nyt navn af Månebarnet, som så passende kalder den “Fredsfisk“.

Fordelene ved at servere krigsfisk/fredsfisk fremfor fiskefilet, udover at være det mest kærlige valg, er at det ingen ben er i! Det efterlader også en lettere følelse i maven, hvilket gør det nemmere at komme igennem de mange forskellige retter der serveres under en julefrokost, for ikke at tale om de mange øl og snaps.

Let’s get cooking!

Her er et billede af alle de ingredienser jeg brugte, udover pastinak.

Ingredienser

4-5 Pastinakker

400-500 g rasp

Olie eller flydende margarine til stegeprocessen

Meljævning:

3 dl vand

4,5 dl kikærtemel*

1 tsk citronsaft

1 tsk dijon sinnep

1 tsk karry

3 tsk havsalt

1/2 tsk røget paprika

chili og peber efter smag og behag

*kan købes i Meny, Kvickly, SuperBrugsen, alle grønthandlere, samt helsekost forretninger

Fremgangsmåde

Start med at tænde ovnen og indstil den på 200 grader.

Skræl pastinakkerne og skær dem på langs, i ca. 1/2 cm skiver.

Bag pastinakstykkerne i ovnen som nu er varm.

De skal have 200 grader i 10 minutter

(Man kan også vælge at koge dem i 4-5 minutter i vand tilsat havsalt)

Imens pastinakkerne er i ovnen blandes alle meljævningsingredienserne.

Rør indtil dejen er, så vidt mulig, fri for klumper.

Kom raspen i et fad eller på en stor tallerken. Smør din pande med olie eller flydende margarine og indstil på middelvarme.

Dyp pastinakstykkerne én ad gangen i dejen. Sørg for at lade den dryppe af nogle sekunder inden du vender stykket i rasp.

Når pastinakken er dyppet i dejen og vendt i raspen kommes den på den varme smurte pande og steges ved middelvarme indtil de er gyldne på hver side.

Det er en god idé at vende dem jævnligt og holde godt øje med begge sider så de ikke bliver for brændte, men alligevel lækkersprøde!

Hav en tallerken klar ved siden af panden hvor alle de stegte pastinakker kommes på. Hvis de skal serveres lige efter stegning er det en god idé at dække dem til med en anden tallerken eller staniol for at holde på varmen.

I mit tilfælde skulle de først bruges dagen efter. Så jeg lod dem bare køle af på tallerkenen, kom dem i en lukket beholder og så i køleskabet.

Til selve julefrokosten skulle de blot varmes lidt i ovnen og så var de klar til at blive spist.

Smager utroligt godt på et stykke rugbrød med remoulade, salat, ristet løg, peberrod, kapers og lidt citronsaft.

Bonustip: denne grove remoulade fra England er tilfældigvis vegansk! Jeg har bl.a. spottet den i Føtex og Kvickly. Den er lidt tyk og grov i det, så jeg kan godt finde på at blande den op med vegansk mayonaise. Kan også købes i fx Kvickly. Men er også super nem at lave selv. Prøv bare at søg på “Vegan mayo” eller “vegansk mayonaise”.

Kikærte pizza

Jeg eeeeeelsker pizza, men er sådan en brødafhængig person der skal passe lidt på. Så derfor er denne pizza med kikærtebund perfekt for mig! Den er super sund med masser af fiber og protein… og så smager det altså også godt!

Kikærte pizzabund (2 stk mini pizza)

3,5 dl kikærtemel

3 dl vand

evt. 2-3 spsk gærflager

evt. 2 tsk cayenne peber, chili krydderi, løgpulver, hvidløgspulver og hvad man ellers synes kunne være lækkert at få i af smag

Rør godt sammen med en pisk indtil det er klumpefrit

Kom lidt olie på en pande hæld halvdelen af kikærtedejen på panden og steg i 5-6 minutter på hver side. Min varmeindstilling var 6 ud af 9, på induktionskogeplader.

Kom dine yndlingspizza ingredienser på og bag i ovnen på 200-225 grader i 12-18 minutter

Jeg brugte færdiglavet pizzasauce, Violife pizza kokosost, løg, rød peber, svampe, soltørrede tomater, rødbeder, chili og hvidløg

Synes det var lækkert med den intenste mørke røde farve på pizzaen, lidt alla pepperoni… bare meget sundere 🍕😋

Er meget glad for resultatet. Man ganger selvfølgelig bare kikærtemel og vand op for endnu flere pizzabunde Håber det var inspirerende! Det er hvert fald mit bud på en sund version af snaskehyggemad 😜

– Kolbrún Gunnarsdóttir

Quinoa sushi

Det er længe siden jeg har blogget! Jeg har været begravet i specialeskrivning. Men det blev afleveret d.1.november og enden på universitetslivet nærmer sig. Så hvorfor vende tilbage nu?

Jo ser I, sent i går aftes kom jeg på den geniale idé at bruge quinoa i stedet for sushi ris. Og det eksperiment ville jeg lige dele med jer. Det skal dog siges at efter en kort søgning på nettet gik det op for mig at mange andre selvfølgelig for længst er kommet på idéen, at bruge quinoa som sushi “ris”. Men fedt fedt! Det gav mig bare endnu mere lyst til at give mig i kast med det.

Da min bil er på værksted og jeg bor ude på landet, langt fra indkøbsmuligheder, måtte jeg bruge hvad jeg lige havde i fryseren og godt gemt i skabene. Men det er nogle gange sjovt, for det er tit der man er tvunget til at bryde med sine madlavningsvaner og prøve noget helt nyt i stedet!

Jeg har ikke tænkt mig at gennemgå skridt for skridt hvordan jeg har gjort. I stedet vil jeg dele lidt billeder af processen.

Men basically koger man bare quinoa ligesom anvist på pakken – det tager typisk 11-15 minutter at koge quinoa. Følg mængdeanvisningen på pakken og kog den mængde der passer overens med hvor mange der spiser med. 200 g quinoa er nok til 4-5 ruller.

Det gode ved at lave quinoa veggie sushi, er at det sagtens kan gemmes til dagen efter og f.eks. nydes som en luksus madpakke på arbejdet.

Derfor laver jeg altid pænt meget når jeg nu alligevel er i gang med at rulle sushi. Faktisk valgte jeg efter at have fotograferet sushien, at smide en pakke mere over til kog, så jeg kan lave en omgang mere, og få brugt de alt for mange grøntsager jeg fik skåret (det kommer jeg altid til, når jeg laver sushi 🤦‍♀️).

Nå… kom så til sagen… vis os hvad du har lavet Kolbrún!

Jeg synes det smager rigtig godt!!! Og så synes jeg det er skønt at det både er nemmere at lave sushi med quinoa, udover også, langt sundere. Det er jo total win win! Kan varmt anbefale quinoa i stedet for sushi ris!

Tak for nu!

Vegan enchiladas

Ingredienser

Fuldkornstortillas

Hot salsa sauce

Pizza sauce

Violife pizza planteost eller A&As

500-1000 g svampe

1-2 rød peber

1/2 glas Soltørrede tomater

1/4 glas hvidløg i chilliolie

lidt eddike

peber

cayenne peber

hvidløgspulver

løgpulver

all-around

Fremgangsmåde

Skyl og skær grøntsagerne. Start med at stege svampene i lidt eddike. Krydder og tilføj rød peber, hvidløg og soltørrede tomater.

Så er fyldet klar til at komme på en tortilla med salsasauce

Så på tortillaen er der salsasauce eller pizzasauce… eller en blanding – du bestemmer!

Fyldet kommes derefter på, som i mit tilfælde primært består af svampe. Men det kan være lige de grøntsager du ønsker. Det smager også godt med bønner!

Og så lidt revet planteost indeni. Men husk at gemme noget til toppen! Det gælder både saucen og osten.

Derefter foldes tortillaen rundt om fyldet og lægges på et bagepapir på en bageplade, således at samlingen vender nedad.

Kom derefter lidt salsa suace eller pizza sauce på toppen og lidt revet plantost.

Så er de klar til at komme i ovnen, i 15-18 minutter på 200 grader

Så er de klar!

Cremet pastaret med svampe

Her er en opskrift på en lækker glutenfri cremet pastaret med krydrede svampe.

Ingredienser til 3 store portioner

2 pakker glutenfri penne fra Urtekram

4 paprika

300-400 g champinogner og brune svampe

3 rødløg

4-6 stk. soltørrede tomater

Fremgangsmåde

Bring vand til at koge i en gryde, til pastaen. Imens; Skyl og skær løg, svampe og paprika. Svits løgene på en pande og tilsæt derefter svampene. Når de er stegt, tilsættes paprika.

Krydder med fx Maldon salt, pebermix, all-around, cayenne peber, chilliflager, løgpulver, hvidløgspulver og basilikum… eller med dine yndlingskrydderier.

Kom pastaen i det kogende vand og kog i 14 minutter.

Serveres evt. sammen med en lækker salat.

Her er fx en salat bestående af salatmix, persille, cherry tomater, hvidløgs stykker som har ligget i chilli olie, bønnemix, avocado og soltørrede tomater. Med en lækker fransk salatdressing blandet godt sammen med salaten, som består af olivenolie, hvidvins eddike, 3 fede hvidløg, 2 tsk dijob sinnep, maldon salt og pebermix.

Kikærte madvaffel

1 -2 dl kikærtemel (Kan købes her: Grønthandlere, Føtex, Helsekost, Salling mv.)

1,5-2 dl vand eller plantemælk

1-2 spk gærflager* (Kan fås i Helsekost)

1-2 tsk røget paprika

3 tsk løgpulver

3 tsk hvidløgpulver

Evt. lidt tomat pure

Peber, cayenne peber og chilli alt efter hvad man er til

Evt. Sort Himalaya salt, hvis man ønsker en æggesmag! ** (Kan fås i Helsekost

14695406_10154471723635359_6626959586478548148_n

De tørre ingredienser kommes i en skål, hvorefter væsken tilføjes

Rør sammen og kom i vaffeljern

Konsistensen på dejen skal være tyk, men stadig flydende. Prøv dig frem 🙂

FIF: Smør vaffeljernet med plantesmør eller olie, så dejen ikke sætter sig fast!

Så har du lækre madvaffler som kan spises på rugbrød eller med lækker salat ovenpå… ja, eller bare spise dem som de er, evt. med lidt ketchup til

Min favorit er en rugbrødsmad med plantesmør, ketchup og barbecue sauce + kikærte vaffel

14681598_10154471723780359_8797516547598131986_n

Det lyder mærkeligt… men nøjh det smager godt! Prøv det lige!!

14681892_10154471723740359_2099252367141385856_n

Kan også godt lide en vaffel med pesto, avocado, persille, tomat, agurk og hvidløg

Man kan selvfølgelig også lave pandekager ud af denne opskrift, hvis man ønsker

Faktisk er det noget man indenfor den veganske verden kalder en vegansk omelette

Man kan nemlig snildt lave det som omelette, med lækre grøntsager i

Steg blot ca. 2-3 min på hver side på middel varme med låg på

Brug så låget til at vende din pandekage… så den ikke falder fra hinanden!

Bon appetit og tak fordi du vælger vegansk for de mange herlige indvider i verden som fortjener at leve 💚🐮🐔🐥🐷🌱

Tak tak tak ❤️

YDERLIGERE INGREDIENS OPLYSNINGER * **

*Gærflager kan købes i Helsekost

14590315_10154471761835359_7926366972490968614_n

Gærflager anvendes som smagsgiver i sovs, brød, tærter, pesto, bønnepostej mv. fordi det giver en ostesmag… og udover det er det en smart kilde til protein, B-vitamin, selen, kalium, zink og jern

14708098_10154471761840359_2008816137212076410_n

** Sort Himalaya salt Fekete só kan købes i Helsekost butikker

Salten anvendes hvis man ønsker en æggesmag. Denne salt indeholder nemlig svovl som giver en æggesmag og æggelugt! Det kan bruges i alle retter hvor man ønsker æggesmag. Fx i en hjemmelavet vegansk mayonaise 🙂 Namm namm namm!

14666040_10154471723675359_6520466475026387248_n

Veganske quesadillas

Veganske quesadillas kan varmt anbefales og er super let at lave! Egentlig beghøver du kun tre ingredienser. Nemlig mexikanske wraps, taco sauce og vegansk ost. Alle andre ingredienser er blot foreslag. Jeg varierer tit mellem andre ingredienser også. Fx svampe, paprika, seitan og andet lækkert. Så kom lige hvad du vil i eller hold det helt simpelt med de tre ingredienser! Up to you 🙂

1527093_10152785180385359_132993926970075689_n

Ingredienser:

Mexicanske pandekager/wraps

plante smørreost

mild taco sauce

evt. hjemmelavet rød pesto

vegansk ost

avocado

Fremgangsmåde:

Smør smørreosten på, samt tacosauce og lidt rød pesto. Drys lidt planteost på samt tyndt skårne avocado stykker. Fold pandekagen over på midten og steg på panden til de bliver gyldne. Skær pandekagen over på midten, så der bliver 2 stk. klapsammen pandekager ud af hver… Og så er der quesadillas!